Puncsgoly�k

20 dkg pisk�tamorzsa, 4 ev�kan�l rum, 4 ev�kan�l m�lnasz�rp, 10 dkg cukor, 6 dkg vaj, 3 dkg kaka�, 5
dkg dar�lt di�, 10 dkg reszelt csokol�d�.
A pisk�tamorzs�t le�ntj�k rummal, sz�rppel �s 10 dkg cukorb�l �s 1 dl v�zb�l f�z�tt, kih�t�tt sziruppal
�sszekeverj�k. �llni hagyjuk. A vajat kikeverj�k a pisk�t�val. A massz�b�l goly�kat form�lunk, reszelt
csokol�d�ban megforgatjuk. Mignonpap�rban t�laljuk.

S�lt t�k�s r�tes

1 doboz mirelit leveles-vajas t�szta, 50 dkg tiszt�n m�rt s�lt t�k, 10 dkg mazsola, 5 dkg zabpehely, 1,5 dl
tej, 1 toj�s, f�l citrom leve �s reszelt h�ja, �zl�s szerint m�z, csipetnyi s�.
A t�ltel�khez a zabpehelyre r��nt�k 1 dl tejet �s a felvert toj�st. 15 percig pihentetem. K�zben a mazsol�t
megmosom, sz�r�t leszedem. A s�lt t�k�t vill�val �sszet�r�m, �sszekeverem a m�zzel �s a citroml�vel,
majd hozz�adom az �ztatott zabpelyhet is. Citromh�jjal �s s�val �zes�tem. A felengedett t�szt�t k�t r�szre
v�gom. Lisztezett deszk�n az egyik t�sztadarabot kiny�jtom, a sz�l�re egy cs�kban felkenem a t�k�s
t�ltel�k fel�t, majd szorosan felcsavarom. K�t v�g�t kiss� �sszenyomom, hogy a t�ltel�k ne folyhasson ki
bel�le. A m�sik t�sztadarabot ugyan�gy elk�sz�tem. Tetej�ket a megmaradt tejjel bekenem, �s az
el�meleg�tett forr� s�t�ben sz�p pirosra megs�t�m.

Szaloncukor

Egy tiszta, �p zom�nc� l�basba tegy�nk f�l kil� cukrot �s hozz� 10 ev�kan�l vizet. Tegy�k a t�zhelyre �s
folytonos kavar�s mellett att�l fogva, mikor felforr, f�zz�k 7-8 percig. Ez alatt k�sz�ts�nk el� egy
m�rv�nylapot, vagy ha az nincs, egy nagy porcel�ntortalapot; azt�n 1-2 m�lyt�ny�rt, egy g�mb�ly�alj�
poharat, egy kanalat, 1-2 asztali k�st �s a gy�m�lcsesszenci�kat, citrom- vagy narancslevet, vagy feloldott
citromsavat, vagy rumesszenci�t, sz�val, amivel �zes�teni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7 percig f�tt a
cukor, akkor tegy�k meg vele a k�vetkez� pr�b�t: tegy�nk a t�ny�rba egy kan�llal a f�v� cukorb�l, �s a
poh�r alj�val d�rzs�lj�k. Ha feh�redik, s�r�s�dik a d�rzs�l�s ut�n, akkor azonnal vegy�k le a t�zr�l, �s
kanalank�nt tegy�k a t�ny�rba, a poh�rral folyton d�rzs�lve. Mikor m�r kiss� s�r�s�dik, kavarjuk bele
tetsz�s szerint az �zes�t�ket. Ekkor gyorsan tegy�k a m�rv�nylapra, �s ott is gyorsan d�rzs�lj�k tov�bb,
ameddig olyan s�r� t�megg� v�lik, hogy k�ssel vagy k�zzel ujjnyi vastag n�gyzetform�ra alak�thatjuk.
Ha kih�lt, azonnal v�gjuk fel szaloncukor nagys�g� n�gysz�gdarabokra. Csomagoljuk be el�bb puha
viaszos pap�rba, azt�n sz�nes h�rtyapap�rba, mint ahogy szok�s. A gy�m�lcs-esszenci�kat sz�ks�g eset�n
helyettes�thetj�k 2-3 k�v�skan�lnyi lekv�rral is.

Tejsz�nes karamella (oml�s �s nagyon finom!)

50 dkg krist�lycukor, 4 dl tejsz�n, 2 dl tej, 1 van�liar�d, aluf�lia, a ken�shez olaj.
A krist�lycukrot a tejsz�nnel �s a tejjel l�bosba �ntj�k. A van�liarudat hossz�ban felhas�tjuk, bel�t
kikaparjuk, majd mindkett�t a l�bosba tessz�k. Alacsony, legfeljebb k�zepes h�fokon, id�nk�nt
megkeverve addig f�zz�k, am�g vil�gosbarna sz�nt nem kap �s el�g s�r� nem lesz (olyasmi, mint egy
kr�m). Ekkor a van�liarudat kivessz�k. Az aluf�li�t t�bbsz�r�sen �sszehajtva er�s s�nt k�sz�t�nk, �s a
tepsiben egy 20x20 cm-es r�szt elker�t�nk. A f�li�t �s a tepsit olajjal j�l megkenj�k. Kb. m�sf�l cm-es
vastags�gban belet�ltj�k a karamellmassz�t, elsim�tjuk, majd h�lni hagyjuk. M�g langyosan �les k�ssel
2x2 cm-es kock�kra v�gjuk, a tepsiben teljesen kih�tj�k. A tejsz�nes karamell�t f�mdobozba vagy
aluf�li�val kib�lelt kartondobozba rakjuk.